식품 첨가물

1. 식품 첨가물

 

1) 정의

 

- 식품의 제조, 가공, 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의해 사용되는 물질 (한국, 일본)

- 식품의 외관, 향미(flavor), 조직(texture) 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질 (FAO, WHO)

 

2) 필요성

 

- 식품의 제조 및 가공 시 필요

- 식품의 풍미 및 외관 향상

- 영양소 보충 및 강화

- 식품의 보존성, 식중독 예장

- 식품의 품질 향상

 

3) 목적에 따른 분류

 

- 품질 유지를 위한 첨가물 : 보존료(방부제), 산화방지제

- 색을 내기 위한 첨가물 : 아질산나트륨, 아황산나트륨

- 맛을 내기 위한 첨가물 : 감미료(아스파탐, 사카린), 산미료(구연산, 젖산), 조미료(아미노산, 핵산, MSG)

 

4) 첨가물 최소화

 

- 가공식품보다 천연식품

- 많이 그리고 계속 먹지 않기

- 어묵, 햄, 라면 등은 뜨거운 물에 한번 데쳐내기

- 식품 표시 성분 확인 후 첨가물이 적게 함유된 것 선택하기