1. 지용성 비타민A
- 시각 기능 : 어두운 곳에서 사물을 본다. (로돕신)
- 세포의 분화에 관여
- 상피 세포의 건강 유지
- 항산화 작용
- 종류 : 베타카로틴, 레티놀
- 결핍증 : 야맹증, 성장 부진, 안구 건조증
- 심한 결핍 : 피부 각질화, 각막 연화증
- 과잉증 : 식품으로 인한 과잉 현상은 잘 나타나지 않음. (베타카로틴을 많이 섭취한 경우 일시적으로 피부가 노랗게 될 수 있으나 시간이 지나면 점차 돌아옴)
- 식품 : 레티놀(생선 간, 계란, 유우, 유제품), 베타카로틴(당근, 호박, 시금치, 주황 채소, 노랑 채소, 녹황 채소)
2. 지용성 비타민D
- 항 구루병 : 칼슘 대사와 관련
- 비타민D 대사
- 세포의 증식과 분화 조절
- 항암 작용 : 유방암, 전립선암 등 발생 억제에 도움
- 결핍증 : 어린이(뼈가 굽고 약해지는 구루병), 성인(칼슘대사와 관련하여 골다공증, 골연화증 등 유발)
- 과잉증 : 약제(drugs)로 인한 과잉 섭취 주의, 식품으로 과잉 염려 없음, 신장과 심혈관(고칼슘혈증, 고칼슘뇨증)
- 식품 : 생선 간, 유제품(비타민D 강화), 버섯, 고등어, 참치, 연어
3. 지용성 비타민K
- 혈액 응고
- 골격 대사 : 조골 세포의 작용을 도와 줌
- 필요량을 매일매일 절대적으로 섭취할 필요는 없음.
- 결핍 증세가 서서히 나타나고 체외로 좀처럼 방출되지 않는다.
- 결핍증 : 건강한 사람은 부족하지 않음, 결핍시 혈액 응고 지연, 장기간 항생제 복용 시 결핍 가능
- 과잉증 : 약제(drugs) 과잉 섭취 시 황달과 뇌손상 가능성, 식품으로 과잉 독성 없음.
- 식품 : 시금치, 김, 양배추, 브로콜리, 식물성 기름(콩기름, 올리브유, 카놀라유)
4. 지용성 비타민E
- 황산화 작용 : 지방의 산화를 억제함.
- 노화 방지
- 생식기능에 관여
- 결핍증 : 피부 질환, 근육의 기능 감소, 불임, 극단적인 채식주의자와 급격한 체중 감량 시도자 등을 제외하고 흔하지 않음.
- 과잉증 : 식품으로 과잉 섭취 일어나지 않음, 혈중 중성지방 증가, 갑상선 호르몬 기능 저하, 피로감, 설사, 구토 등
- 식품 : 옥수수, 해바라기씨 기름, 콩기름